Alimentatie Copii

a) Aditivii alimentari (conservanti, aromatizanti, coloranti) pot produce fenomene de intolerata. Dintre coloranti: tartrazina, azoderivatii care sunt prezenti in bauturi racoritoare, medicamente, alimente colorate in galben, portocaliu. Fenomenele de intoleranta se manifesta prin urticarie, astm, prurit. Dintre conservanti alimentari amintim: acidul benzoic si benzoatii, azotatii, sulfitii, antioxidanti: butil-hidroxi-anisol (BHA), butil-hidroxi-toluen (BHT), prezenti in conserve de legume, bauturi racoritoare, branzeturi, margarine, grasimi si uleiuri, supe concentrate. Sulfitii: sulfit de sodiu, de potasiu, metabisulfitul de sodiu si potasiu, dioxidul de sulf sunt prezenti in: conserve de fructe si legume, sucuri acidulate, vin, bere. Simptomatologia de intoleranta se manifesta prin: urticarie, prurit, astm, soc anafilactic. Glutamatul de sodiu este un aromatizant adaugat la sosuri, supe concentrate, potentator de arome. Fenomenele de intoleranta se manifesta prin „sind...

Ingrediente:1 morcov potrivit, 1 dovlecel mic, 2 lingurite de orez. Mod de preparare: Curata morcovul si dovlecelul de coaja si taie-i apoi cubulete. Separat, pune orezul la fiert, dupa ce l-ai spalat bine in mai multe ape. Tot separat pune si legumele la fiert pana devin moi. Dupa ce au fiert legumele impreuna cu orezul pune-le in blender si mixeaza-le. Foloseste apa in care au fiert legumele pana ajungi la consistenta dorita. Pofta buna! Timp de preparare: 10-15 minute. Timp de coacere/fierbere: 20 minute. Portii: 3-4 portii....

Intoleranta alimentara este definita ca reactia adversa produsa prin substante chimice prezente in alimente, cu efecte toxice, farmacologice sau de idiosincrazie. Reactiile adverse sunt considerate ca o reactie anormala a organismului la alimente sau la aditivi alimentari cauzate de mecanisme alergice sau nealergice. Incidenta alergiilor alimentare este mai mare la copii si la sugari. Mai putin la adolescenti si adulti. Pentru a avea loc o reactie alergica la aliment este necesar ca moleculele unor proteine sau alte molecule mai mari din compozitia alimentului sa fie absorbite la nivelul tractului gastro-intestinal, sa interactioneze cu sistemul imunitar si sa se produca un raspuns. Dar si compusii cu molecula mica pot produce alergii prin combinarea lor cu moleculele proteinelor. Moleculele din alimente care produc reactii alergice sunt alergeni sau antigeni. Deci, reactiile alergice sunt reactii anormale ale sistemului imunitar si reprezinta o reactivitate exagerata fata de u...

La curatarea legumelor trebuie folosite cutite inoxidabile. Zarzavatul curatat nu se tine in apa. Legumele si zarzavaturile trebuie curatate cu putin timp inainte de a fi folosite. Pana a fi folosit, zarzavatul taiat se tine intr-un vas acoperit, ferit de lumina. Zarzavaturile se prepara in suc propriu sau cu un mic adaos de apa, in general in vase tip Teflon.  ...

Ingrediente: piept de curcan, 4 morcovi, 1 ceapa, 150g branza telemea rasa, 50g unt, cimbru, ulei de masline, patrunjel, marar, sare. Sosul: 1 lingura cu unt, 2 linguri cu faina si 500 ml lapte. Mod de preparare: Taie pieptul in felii, bate-l usor cu batatorul de snitele si condimenteaza-l. Curata morcovii si opareste-i putin, dupa care taie-i pe lungime, separat freaca untul cu branza, putin cimbru si verdeata. Crema astfel obtinuta intinde-o peste feliile de carne. Deasupra, aseaza bastonasele de morcovi si ruleaza usor. Leaga cu o ata si pune ruladele intr-un vas uns cu ulei. Toarna o cescuta cu apa calduta si ulei, acopera cu folie de aluminiu. Lasa la cuptor cam 50 de minute. Serveste cu un sos alb si verdeata. Sosul: Pune intr-o tigaie pe foc 1 lingura cu unt, 2 linguri cu faina si 500 ml lapte. Aseaza pe farfurie rolele de curcan peste care adaugi sosul. Pofta buna!...

Sucul din frunze de patrunjel atenueaza senzatiile neplacute provocate de urzici sau intepaturile insectelor. Clatitele se prepara mult mai usor daca aluatul este turnat intr-o sticla de plastic. Otetul ars alunga mustele. Aftele dispar daca sunt tamponate cu putin zahar pudra. Ridichile semanate vara sunt mult mai picante decat cele semanate primavara sau toamna. Mirosul de usturoi de pe maini dispare cu sare de lamaie.  ...

Ingrediente: 200 grame de biscuiti,300 grame de capsuni, 50 ml de sirop de capsuni, 300 ml de lapte dulce, 1 pliculet de gelatina, 100 grame de zahar pudra,vanilie, 5 galbenusuri, 200 grame de frisca batuta, Mod de preparare: Se pune la fiert, in bain-marie, laptele amestecat cu galbenusurile, zaharul si vanilia, iar cand s-a legat, se ia vasul, se adauga gelatina dizolvata in putina apa si se lasa sa se racoreasca. Se pune un strat de biscuiti sfaramati pe fundul unei cratite, se stropesc cu sirop, se acopera cu un strat de capsuni zdrobiti, un alt strat de biscuiti si de fructe, pana se termina. Deasupra se rastoarna crema preparata, clatinand usor cratita pentru ca sa intre in toate golurile. Se pune cratita la frigider pana a doua zi. Se rastoarna si se orneaza cu frisca si capsuni proaspete. Pofta buna!...

Salata de fructe va pastra o culoare frumoasa si va avea un gust mult mai placut daca li se va adauga putina zeama de lamaie. Daca se va adauga in maioneza gata preparata o lingura de mustar, se va obtine un sos picant. Amestecand maioneza cu 2-3 catei de usturoi pisati se obtine un sos bun pentxu peste fiert, rasol din carne de vita, cartofi natur. Spanacul ud nu trebuie pastrat mai mult de 24 de ore deoarece frunzele se descompun prin macerare si nu mai pot fi consumate. Spanacul cu frunze mari fierbe greu si este amar.    ...

Ingrediente: 125 gr. faina de orez, 125 gr. faina de ovaz, 50 gr. faina de mei decorticat, 1 lingura ulei de masline, 125 ml. apa. Mod de preparare: Faina de orez, faina de mei si faina de ovaz o obti trecand orezul, meiul si fulgii de ovaz prin rasnita (poti folosi o rasnita de tipul celei de cafea). Combina cele trei tipuri de faina cu uleiul si cu apa (s-ar putea sa nu fie nevoie de toata cantitatea de apa). Compozitia obtinuta o intinzi, iar cu ajutorul unui pahar (sau unei forme) decupezi biscuitii. Pune biscuitii intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lasa tava in cuptor, la foc potrivit pentru aproximativ 25 minute. Pofta buna!...

Pirofosfat acid de sodiu – aditiv sintetic cu rol de stabilizator (substanta care se adauga pentru a-i mari stabilitatea sau pentru a o stabiliza), emulgator (substanta chimica folosita la obtinerea unui amestec format din doua lichide insolubile unul in celalalt), care produce afanarea chiar din timpul formarii aluatului, utilizat in produsele fara sodiu. Se utilizeaza cu precadere in realizarea produselor de panificatie, sosurilor, biscuitilor si deserturilor. Viziteaza: www.FarmaciaCopilului.ro Este nociv organismului deoarece impiedica fixarea calciului in oase, facilitand instalarea osteoporozei, provoaca alergii, iritarea ochiilor si a pielii....