Archive for ‘Supe si ciorbe’

Ciorbita cu perisoare de curcan si cascaval

Ingrediente:  2 pulpe curcan, 2 cepe, 1 morcov, 1 patrunjel, o telina, 2 linguri de orez, 2 oua, o lingurita cu faina, 2 linguri de smintina, patrunjel verde, sare, o  lamiie mare, cascaval.  Mod de preparare: Curatati carnea de pe oase si lasati-o la o parte. Intr-un vas, puneti apoi oasele la fiert cu 3 litri de apa, luati spuma de cite ori este nevoie si dupa o ora, strecurati zeama, pe care o puneti din nou la fiert  cu o ceapa marunt tocata si zarzavaturile. Intre timp, dati prin masina de tocat carnea impreuna cu o ceapa. In castron, peste tocatura, puneti albusurile, o lingura buna de verdeata tocata marunt si sare dupa gust. Din compozitie pregatiti perisoare pudrate cu faina. Cind zarzavatul este fiert, puneti orezul si perisoarele, potriviti de sare si lasati vasul pe foc domol inca 25-30 de minute. Dregeti ciorba cu galbenusuri, combinate  cu smintina, acriti cu zeama de lamiie si puneti verdeata tocata. Cand se serveste se pune deasupra si putin cascaval dat pe r...

Ciorba de maruntaie de pui

Ingrediente: 400 g maruntaie de pui (pipote, inimi, gaturi), 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina de telina, 1 radacina de albitura, 100 g smantana, 1 lin­gura de faina, 2 oua, 1 lamaie, 1 legatura de marar, 1 legatura de patrunjel, sare, piper Mod de preparare: Ceapa, morcovii, telina si albitura se curata, se spala si se toaca marunt. Se spala maruntaiele, se curata si se fierb in apa rece cu putina sare. Dupa ce se aduna spuma, se adauga zarzavaturile si se mai fierb o jumatate de ora. Se prepara un sos din faina, smantana, galbenusurile de la cele doua oua si zeama stoarsa de la o lamaie. Cand sunt fierte legumele, se adauga in ciorba acest sos, se potriveste gustul cu sare si piper, se mai lasa pe foc vreo 5 minute, iar cand este gata, se presara verdeata tocata marunt. Pofta buna!...

Ciorba taraneasca cu zeama de varza

Ingrediente: carne de vaca (1/2 kg), cepe (1-2), morcov (2), praz (1 fir), pastirnac (1), radacina de patrunjel (1), telina (1/2), cartofi (2), rosii (2), bulion (1/2 lingura), apa (2 l), sare, patrunjel, leustean, zeama de varza (1/2 l), orez (2 linguri). Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu apa si sare, la foc. Cind incepe sa clocotesca, se scoate spuma de mai multe ori, pina cind nu se mai formeaza, apoi se adauga o parte de sare. Se curata zarzavatul, se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare, dupa care se introduce in ciorba. Cind carnea si zarzavatul sint aproape fierte, se adauga orezul, ales si spalat. Rosiile, curatate de pielita, de simburi si taiate felii, se adauga ceva mai titziu. In lipsa rosiilor, se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. Separat, se fierbe intr-un vas zeama de varza si, cind clocoteste, se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. Dupa ce...

Ciorbita de ciupercute cu smantana

Ingrediente: 1/2 kg ciuperci proaspete, 1 legatura zarzavaturi, 1,5 l lapte, 400 gr smintina, 1/2 apa, 2 oua, sare, piper boabe, 1 frunza dafin, 2 fire cimbru, 10-12 catei usturoi, 1 ardei, 1 gogosar, bors pentru acrit.  Mod de preparare: In apa se pun la fiert zazavaturile taiate marunt, ciupercile curatate si taiate felii, ardeiul si gogosarul taiat cubulete. Peste aproximativ 30 minute se adauga laptele, usturoiul pisat si condimentele; se fierbe in continuare la foc mic inca 30 minute. Ouale batute cu simintina se adauga cind se ia de pe foc, la fel si borsul. Pofta buna!...

2012 12 Feb
Ciorbita de vacuta

Ingrediente:700 gr. pulpa vitel, 3 cartofi, 2 morcovi, 1 ardei gras, 4 cepe, 250 gr. suc de rosii, 1 l. bors de tarate, verdeturi (patrunjel, marar, leustean), cimbru dupa gust (optional), smantana dupa gust. Mod de preparare:Pune carnea intr-un vas si acopera cu apa rece cat sa treaca peste bucata de carne. Pune la fiert si cand incepe sa clocoteasca lasa sa fiarba 5 minute. Scoate carnea, spal-o si taie carnea cuburi. Pune carnea in oala de ciorba curata la fiert in 3,5 l apa rece. Daca se mai formeaza spuma de la carne, strange cu o spumiera si lasa sa fiarba carnea in continuare. Pe la jumatatea fierberii adauga legumele taiate, acopera vasul cu un capac si lasa sa fiarba in continuare. Dupa ce legumele si carnea sunt aproape fierte adauga sucul de rosii, sare si mai lasa pana incepe sa clocoteasca, atunci adauga si borsul deja fiert si mai lasa pe foc 5 minute. Adauga patrunjelul si leusteanul marunt in ciorba impreuna cu cimbrul, si daca mai doresti si putin marar (chia...

Ciorbita taraneasca

Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors, 1 kg carne de vaca, 1 ceapa, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina, 1 mana fasole, 1/4 varza mica, 2 cartofi, 2 rosii, verdeata (marar, patrunjel, leustean), sare. Mod de preparare: Se taie carnea de vaca in bucati potrivite si se pune la fiert intr-o oala cu apa. Cand incepe sa fiarba, se ia spuma de doua trei ori. Se pune sare. Se adauga apoi tot zarzavatul taiat marunt, fasolea tucara taiata bucati si spre sfarsit varza, cartofii si rosiile, sau o lingura de bulion de rosii. Se lasa sa fiarba cat trebuie, fara sa se sfarame zarzavatul. Separat se fierbe 1 l bors si se strecoara in oala in care fierbe zarzavatul. Se adauga frunze de leustean sau de tarhon, de patrunjel si de marar. Se gusta de sare, se potriveste de acru, se adauga la nevoie sare de lamaie dizolvata separat, in apa. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Pofta buna!...

Supa frantuzeasca cu zarzavat

Ingrediente: 1 morcov, 1 patrunjel, ½ telina, 1 praz, 1 ceapa, 1/2 varza mica, o mana de mazare, 1 salata mica, 1/2 lingura unt, 1/2 lingurita zahar, sare, 2 l zeama de carne. Mod de preparare: Se taie fin ca taiteii tot zarzavatul. Se amesteca totul cu mana dupa ce s-a adaugat un praf de sare si zaharul pisat. Se pun intr-o cratita cu 1/2 lingura de unt si se inabusa la foc potrivit. Se amesteca cu o lingura, ca sa nu se arda, insa incet sa nu se sfarame. Separat se fierbe varza taiata fin. Cand zarzavatul a inceput sa se moaie, se toarna deasupra zeama de supa, astfel incat sa fie bine acoperit. Se adauga varza fiarta si scursa, putina mazare boabe verde si cateva frunze de salata verde. Cand totul este bine fiert, se adauga restul de supa, se lasa sa dea impreuna un clocot si se serveste. Pofta buna!...

Supa-crema de legume

Ingrediente: 4 l apa, 1 lingura unt, 2 cepe, 250 g rosii, 300 g cartofi, 2 catei de usturoi, o mana de fasole fidea, unt proaspat cat o nuca. Mod de preparare: Se inabuseste ceapa in unt fara sa se ingalbeneasca. Se toarna deasupra apa sau de preferinta apa in care a fiert alt zarzavat, de exemplu conopida, fasole etc. Se pune la fiert intr-o oala, se adauga rosii frumoase si bine coapte, cartofii curatati si taiati bucati, sare si usturoi. Se acopera si se lasa sa fiarba. Se trece prin sita si se lasa sa mai dea cateva clocote. Inainte de a servi, se adauga fasolea verde fiarta si taiata in bucatele mici, si putin unt proaspat. Pofta buna!...

Ciorba de rosii cu orez

Ingrediente: 400 g apa, 250 g rosii, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 ardei gras, 1 lingura orez, 1 ou, 1 lingura faina, 2 lingurite unt, patrunjel verde. Mod de preparare: Se pune apa la fiert; cand clocoteste se adauga legumele bine spalate. Se lasa sa clocoteasca pana sunt aproape fierte, apoi se pun rosiile taiate. Cand toate legumele sunt fierte se strecoara zeama si zarzavatul se paseaza. Se pune din nou la fiert cu orezul. In loc de orez se pot pune zdrente facute dintr-un ou batut cu faina, pana se face ca o smantana groasa. Se pun cand fierbe ciorba. Dupa ce totul este fiert se pune patrunjelul tocat marunt si untul. Se serveste calda. Pofta buna!...

Ciorbita de perisoare

Ingrediente: 2 l apa, 1 l bors, zarzavat de supa, verdeata, 3 rosii, sare, 1 galbenus, 2 linguri smantana. Perisoare: 500 g carne, 1 felie de paine, 2 linguri orez, 1 ceapa, 1 ou, sare, piper. Mod de preparare: Se pune la fiert intr-o oala cu apa, un morcov, un patrunjel, o ceapa, toate taiate marunt, si osul ce ramane de la carne, si se lasa sa fiarba bine. Se toarna borsul fiert separat si strecurat, se adauga verdeata taiata fin, rosiile carora li s-au scos samburii si sare. Se lasa sa dea cateva clocote. Se face o tocatura din carne, miezul de la o felie de paine muiat si stors bine, se adauga orezul; ceapa tocata fin, un ou, sare, piper. Se fac perisoare mici cu mana uda si se pun la fiert in ciorba. Inainte de a servi, se scoate osul din ciorba si se drege cu un galbenus batut cu smantana. Pofta buna!...